月盛斋熟食酱羊肉礼盒批发 月盛斋熟食酱牛肉礼盒团购 月盛斋熟 食酱牛肉价格 月盛斋熟食礼盒酱羊肉 月盛斋熟食酱羊肉礼盒 批发 月盛斋熟食酱牛肉礼盒团购 月盛斋熟食酱牛肉价格 月盛斋熟 食礼盒酱羊肉 月盛斋熟食业务部 电话：010-5287-8208 刘经理 手机：135-2226-8668 网址：www.yuebingcake.com www.chinianhuo.com 月盛斋熟食佳肴贺岁礼盒配置：酱香牛筋200克 红烧牛腱200克 红烧牛肉200克 香辣牛肉200克 五香卤牛肉180克 八珍烤鸡/五香酱鸡550克 北京烤鸭1000克 白汤羊杂碎200克 ， 市场价278元， 礼盒重量2730克 首先。选肉。要选牛前部的肉。腰窝。前腱子肉。前部的肉肥而不 腻。瘦而不柴。 第二不要紧肉。一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下。做酱牛肉不 要。因为肉一紧就不容易入味了。酱肉就是要让肉入味. 第三要用黄酱酱。不是酱油。听到这个我可是大吃一惊原来酱牛肉 是要用黄酱酱。别急。黄酱要稀。要稀释的很稀很稀。有多稀呢。 我也说不好。我看他至少用了一小盆水稀释了一碗黄酱。然后把沉 淀物滤出。因为沉淀物容易沾锅。 第四要在锅底放个篦子。也是防止牛肉沾锅。然后就开始煮。放肉 要大块放底下。小块放上头。煮五六个小时。中间要翻锅三到五次 。把大块翻到开锅的地方。这是因为大块不容易熟。这样能让肉同 时熟。 第五。在开始煮时放调料。之所以叫残本。是因为调料太多我没记 清楚。记得有大茴香。大料。白芷。豆蔻。砂仁。香叶。等等吧。 好多。记不清了。实在不行就把家里调料能放得都放进去。应该不 会错。。记忆中没有葱姜蒜。 这里要特别提一。人家之所以是老字号。细节处做的到位之极。人 家的调料怕入不了味。是把所有调料都研碎。这样放当然入味了。 做法细致。粽子佩服。 第六。煮到时候呢。煮到。一斤肉出半斤酱牛肉的时候。就差 不多了。这时水分跑的差不多。味也入进肉里了。 第七。煮肉时加一碗老汤。所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤。 这样肉更香。 月盛斋的秘方与日完美，皇室御医也功不可没。每年立夏一旬，月 盛斋便采取歇夏制度。此时间，月盛斋掌柜常邀皇 室太医于后院品 茶纳凉，所论话题颇为丰富，但主要目的，还是改进制肉配方 。盛夏之时，月盛斋后院古朴典雅，清新脱俗，月盛斋后人拿出特 制夏令烧羊肉， 配以清茶佳酿，晚风掠过，茶缕飘香、肉味诱人！ 此景之中，月盛斋配方便得以不断改进，日臻完美，而无意中又创 制出一款别具特色之美味佳品——夏令烧羊肉！